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第168节(2 / 2)

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五花肉了,所以萧念织现在缺一个,能帮着配配料的人。

晏星玄很快净了手过来帮忙。

晏南荣一看,大家都忙起来了,一开始有些不知所措。

晏常夏经常跟他在一起玩,大家关系不错,所以她招呼对方过去帮忙。

灶已经起了两个了,她就能烧过来一个。

晏南荣一看自己手里也有活了,心里这才算是安稳了些。

排骨的话,萧念织准备做一个在现代的时候,网上火过一段时间的吃法。

小猪盖被。

其实就是排骨一锅出,只是几经修改之后,起了一个可爱俏皮的名字。

排骨需要提前炖上,这样才会更加入的软烂入味儿。

小猪盖被的做法其实并不复杂,灵魂一个是炒糖色,一个是灵魂的自制酱。

酱料多,烹制时间长,入味儿重,味道自然就好了。

排骨已经焯好,随时都可以用了。

所以,萧念织直接下油炒糖色。

糖色炒好之后,就直接下排骨,一应香料也都放进去,接着加入开水,盖子一盖,剩下的时间,就交给烧火人员了。

排骨需要烹制一柱香多的时间,才会软烂入味儿。

所以,萧念织暂时不管,转身去处理厨娘切好的五花肉了。

五花肉的吃法可多了去了。

萧念织思考之后,准备做个粉蒸肉。

五花肉需要腌制一下,这样既可以入味儿,还能保证肉质的软嫩。

当然,为了达到软嫩的目的,腌肉里需要放一点料酒或是白酒。

厨娘已经将五花肉切好了,萧念织又取了葱姜和香料,把肉先腌了起来,又转过身跟厨娘一起剁肉馅。

肉馅的肉选的七分瘦三分肥的,因为之后是想做成丸子的,所以需要有些肥肉,这样可以让之后的丸子,黏得更紧,不容易散。

当然,只是这样还远远不够。

除了肥肉,肉馅还需要反复搅打上劲。

萧念织和厨娘齐上手,肉馅很快剁出来,然后就是搅打上劲,萧念织不放心,所以自己上手的。

对此,厨娘悄悄松了口气。

说实话……

她平时基本上就是做个仆从长工的大锅饭,委实没什么厨艺。

所以,搅打上劲什么的……

救命啊,一听就不会!

不过,她不会给肉上劲没关系,萧念织又安排了她去手撕茄子。

虽然说晏星玄他们想吃肉,但是也不可能全是肉啊,那多腻啊,所以还得准备一点青菜。

夏日里,茄子豆角都是极不错的。

豆角已经用上了,茄子也得安排上。

当然,麻汁黄瓜也得有,清爽解腻,想想就好吃。

肉馅搅打半天,感觉手上的阻力够了之后,萧念织满意的点点头。

她想做空心肉圆。

这道菜,可蒸可炸,但看个人的口味和选择了。

不过,他们今天有粉蒸肉了,所以空心肉圆,萧念织准备炸一下。

虽然说油炸食品不健康,但是吃起来是真的香!

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